Merluza en salsa verde

Ingredientes (4 personas)

• 4 rodajas hermosas de merluza
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de perejil picado
• 200 ml de caldo de pescado
• 4 espárragos blancos en conserva (tamaño grande)
• harina para rebozar
• aceite de oliva
• sal

Elaboración del caldo de pescado

Ponemos a hervir agua (medio litro) en una olla y añadimos la cabeza de la merluza junto con una ramita de perejil, una zanahoria, un trozo pequeño de cebolla, 4 granos de pimienta, 100 ml de vino blanco y sal. Dejar hervir durante 30-40 minutos. Desespumar. Colar

Elaboración

1. Poner al fuego una cazuela con aceite de oliva y pochar la cebolleta y los ajos bien picados. Poner sal.
2. Añadir las rodajas de merluza enharinadas y sazonadas a la cazuela y dar la vuelta, dejándolas un par de minutos por cada lado.
3. Seguidamente, añadimos el caldo de pescado y movemos la cazuela para que vaya engordando la salsa.
4. Echar el perejil picado a la cazuela y remover. Cocinar durante unos 15 minutos, dependiendo del grosor de la merluza.
5. Añadir los espárragos en conserva y servir caliente.

Mi consejo

Podéis hacer más cantidad de caldo y congelarlo para futuras utilizaciones.

En cuanto a la cazuela de merluza podéis añadir también unos guisantes cocidos y si el bolsillo lo permite, unas almejas. El caldo de pescado añade mucho sabor a esta cazuela y la salsa queda buenísima.