Bizcocho de plátano con coco

Ingredientes

• 100 ml de aceite de girasol y un poco más para engrasar
• 250 gr de harina
• medio sobre de levadura en polvo
• 200 gr de azúcar
• 50 gr de coco seco rallado
• 2 huevos
• 2 plátanos maduros chafados
• 125 ml nata cremosa (crème fraîche de Kaiku)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Calentamos el horno a 180 grados. Engrasamos con aceite o mantequilla y forramos un molde alargado con papel de horno (el papel debe quedar pegado al molde).
2. En un cuenco, tamizamos la harina y la levadura (pasar por un colador).
3. Agregamos a la harina el azúcar y el coco rallado y mezclamos bien.
4. En otro cuenco batimos los huevos junto con el aceite, el plátano, la nata y el extracto de vainilla.
5. Incorporamos la mezcla de huevo a la mezcla de harina y removemos hasta que quede bien mezclado.
6. Lo ponemos en el molde y alisamos la superficie con una espátula.
7. Meter en el horno caliente durante 1 hora o hasta que esté firme y dorado
8. Dejar enfriar y desmoldar.

Nota

Este bizcocho ha sido una oportunidad estupenda para poner a cocinar a toda la familia. Víctor (el papá) ha preparado todos los ingredientes y ha tamizado la harina, Víctor jr ha batido los huevos junto con el resto de los ingredientes, Irene y yo hemos supervisado la operación para que el bizcocho saliera perfecto. Y así ha sido, el bizcocho de plátano ha salido buenísimo.