Espárragos en vinagreta

Ingredientes

• 1 tarro de espárragos blancos
• 2 huevos cocidos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceite de jerez
• 2 ramitas de perejil picado
• Sal
• Pimienta (opcional)

Elaboración

Hacer la vinagreta en un cuenco, mezclando el vinagre con sal y pimienta. Batir con un tenedor o varillas manuales. A continuación agregamos el aceite de oliva y el perejil picado. Seguimos batiendo hasta que quede una salsa emulsionada.

Picar los huevos y añadirlos a la vinagreta anterior. Mezclar bien.

Escurrir los espárragos y disponerlos en una fuente. Regarlos con la vinagreta y el huevo duro. Dejar que tomen sabor unos minutos antes de servir.