martes, 25 de marzo de 2014

Espárragos en vinagreta


Ingredientes
  • 1 tarro de espárragos blancos
  • 2 huevos cocidos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de jerez
  • 2 ramitas de perejil picado
  • Sal
  • Pimienta (opcional)
Elaboración
Hacer la vinagreta en un cuenco, mezclando el vinagre con sal y pimienta. Batir con un tenedor o varillas manuales. A continuación agregamos el aceite de oliva y el perejil picado. Seguimos batiendo hasta que quede una salsa emulsionada.
Picar los huevos y añadirlos a la vinagreta anterior. Mezclar bien.
Escurrir los espárragos y disponerlos en una fuente. Regarlos con la vinagreta y el huevo duro. Dejar que tomen sabor unos minutos antes de servir.


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