- 1 berenjena
- 4/5 huevos
- aceite
- sal
Elaboración
Pelar la berenjena y partirla en rodajas gruesas. Poner en un colador espolvoreada con sal para que no resulte amarga. Dejar durante 30 minutos. Escurrir, secar con papel absorbente y cortar en trozos pequeños.
En una sartén con aceite y que no se pegue, freír la berenjena hasta que esté blandita. A continuación, batir los huevos, poner sal y añadirlos a la berenjena. Cuajar por ambos lados.
Mi consejo
Podéis añadir también, antes de freír la berenjena, una cebolleta picada. Es preferible que la berenjena tenga un tamaño grande ya que merma bastante.
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