Ragout de ternera a la miel

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de morcillo de ternera en dados grandes
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 de litro de vino blanco
• 8 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de miel
• 1 copa de brandy
• 10 hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración

1. Sazonar con sal y pimienta la carne. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la carne, añadir la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria cortados en rodajas muy finas. Sazonar la verdura.
2. Cuando todo esté dorado, regar con el  brandy y el vino. Añadir las hebras de azafrán y el pimentón, mover para que se integre todo y cocer unos 10 minutos.
3. Cubrir de agua y dejar que se haga a fuego lento 45 minutos. Diez minutos antes de retirarlo del fuego, añadir el vinagre y la miel. Servir muy caliente.

Mi consejo

Acompañar con unas patatas fritas cortadas en dados aunque también queda bien con un cucús de verduras salteadas (berenjena, calabacín y pimiento rojo).

Para que la carne quede tierna un truco infalible es dejarla macerar con el vino de la receta unas 6 horas en la nevera. Después escurrir la carne del vino y seguir la receta.