Ensalada de alubias blancas

Ingredientes (4 personas)

• 400 gr de alubias blancas cocidas (un tarro grande)
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate
• 1/2 cebolleta
• 1 pepino
• 1 lata de atún en aceite 
• mezcla de lechugas
• aceite de oliva
• sal
• crema de vinagre de Módena

Elaboración

1. Lavar el pimiento y cortarlo en trozos pequeños, al igual que el tomate. Pelar el pepino, cortarlo en trozos y picar la cebolleta.
2. Poner todos los ingredientes en una ensaladera, junto con el atún en aceite y las alubias lavadas y escurridas. Meter a la nevera hasta el momento de servir.
3. Aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre de Módena.
4. Acompañar con una mezcla de lechugas variadas.

Mi consejo

Con la llegada del buen tiempo, empiezan a apetecer las ensaladas. La ventaja es que se prepara rápidamente, es sana y además esta ensalada nos permite comer las legumbres de manera diferente. Podéis probar también con lentejas y aliñar con otra vinagreta que os guste. Si queréis que sea un plato más contundente podéis añadirle patata cocida un trocitos.