miércoles, 17 de abril de 2013

Ensalada de alubias blancas

Ingredientes (4 personas)
  • 400 gr de alubias blancas cocidas (un tarro grande)
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolleta
  • 1 pepino
  • 1 lata de atún en aceite 
  • mezcla de lechugas
  • aceite de oliva
  • sal
  • crema de vinagre de Módena
Elaboración
  1. Lavar el pimiento y cortarlo en trozos pequeños, al igual que el tomate. Pelar el pepino, cortarlo en trozos y picar la cebolleta.
  2. Poner todos los ingredientes en una ensaladera, junto con el atún en aceite y las alubias lavadas y escurridas. Meter a la nevera hasta el momento de servir.
  3. Aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre de Módena.
  4. Acompañar con una mezcla de lechugas variadas.
Mi consejo

Con la llegada del buen tiempo, empiezan a apetecer las ensaladas. La ventaja es que se prepara rápidamente, es sana y además esta ensalada nos permite comer las legumbres de manera diferente. Podéis probar también con lentejas y aliñar con otra vinagreta que os guste. Si queréis que sea un plato más contundente podéis añadirle patata cocida un trocitos.


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