viernes, 15 de marzo de 2013

Arroz negro

Ingredientes (4 personas)
  • 400 gr de arroz
  • 400 gr de chipirones o calamares pequeños limpios
  • 1 tomate rojo y maduro rallado
  • 3 dientes de ajo pelados y enteros
  • 1 cebolla picada
  • 100 ml de aceite
  • 4 bolsas de tinta de calamar
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • caldo de pescado (necesitamos el doble que de arroz, 800 ml)
  • sal


Elaboración

Poner la paella al fuego y añadir todo el aceite.

Freír la cebolla picada y después añadir los ajos enteros y pelados. Poner sal.


Remover y cuando la cebolla está casi hecha, añadir también los chipirones.Seguir removiendo y poner entonces el tomate rallado. Esperar a que se evapore un poco el caldo de cocción.


Añadir ahora el pimentón dulce.



Incorporar el arroz y mezclar bien.


Es el momento de añadir la tinta de calamar. Seguir mezclando


Añadir todo el caldo de pescado (el doble que de arroz). Poner sal al gusto.


Dejar 18 minutos desde que empiece a hervir.


y listo.... . Dejar reposar fuera del fuego unos 5 minutos tapado con un paño limpio. Acompañar con alioli.

Mi consejo

Para hacer el caldo de pescado, poner agua en una olla (2 o 3 litros). Poner al fuego y añadir 1 kg de pescado de roca, hueso de rape, espinas de pescado (en general), cangrejos, etc. Añadir también una zanahoria pelada, un trozo de cebolla, unos granos de pimienta negra, medio vaso de vino blanco y sal. Dejar hervir durante 40 minutos. Es importante ir retirando la espuma que se vaya generando. Colar y utilizar para sopas, arroces, fideua, etc. Normalmente suelo hacer más cantidad y una vez que está frío lo congelo para utilizarlo en otras ocasiones.





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