Salpicón de pulpo

Ingredientes (4 personas)

• 250 gr de pulpo cocido
• 20 mejillones
• 10 langostinos cocidos
• 100 gr de tomates cherry
• 1/2 pimiento verde picado
• 1/4 de cebolla morada en juliana fina
• cebollino picado
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez (producto con denominación de origen, http://www.doespana.com)
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Cocer lo mejillones limpios con un poco de agua durante unos minutos hasta que se abran. Escurrir y dejar enfriar.

Disponer en un bol el pulpo cocido en rodajas, los mejillones, los langostinos pelados y partidos en dos junto con el pimiento verde picado, la cebolla morada en juliana y los tomatitos cherry partidos.

Por otro lado hacer la vinagreta. Para ello mezclamos bien con un tenedor el vinagre, el aceite, el cebollino picado y la sal al gusto.

Agregar la vinagreta al salpicón y dejar enfriar en la nevera.