Gazpacho manchego

Ingredientes (8 personas)

• 500 gr de conejo troceado
• 300 gr de pollo troceado
• 3 tortas de gazpacho ( 2 partidas y 1 para servir en los platos)
• 250 gr de setas o champiñón
• 2 tomates maduros rallados
• 1 pimiento rojo (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 litros de agua

Elaboración

1. Partir dos tortas de gazpacho en trocitos pequeños y reservar entera la que queda.
2. Sazonar la carne y sofreírla en una cazuela con aceite de oliva. Sacar y reservar.
3. Freír unas tiras de pimiento rojo (opcional). Reservar en un plato.
4. En el mismo aceite, añadimos los ajos enteros (con un pequeño corte) y el tomate rallado. Mezclamos e incorporamos la hoja de laurel y las setas o los champiñones limpios y en trozos. Dejamos hacer unos  minutos.
5. Añadimos la carne  y el agua. Dejamos que se cocine todo durante unos 25 minutos.
6. Rectificamos de sal y cuando el caldo hierva, echamos los gazpachos. Cocer durante unos 20 minutos. 
7. Servir en raciones con un trozo de torta o en una fuente central colocando la torta entera y encima los gazpachos manchegos. Decorar con las tiras de pimiento rojo (opcional)

Mi consejo

Si os animáis a hacer este delicioso plato, os recomiendo que si en algún viaje pasáis por La Mancha (pueblos como Almansa o Bonete en la provincia de Albacete) compréis las tortas de gazpacho enteras. Las venden en la mayoría de las panaderías e incluso en Mercadona y además se pueden congelar. El gazpacho que venden ya cortado y envasado no tiene nada que ver con éste, os lo aseguro.

Podemos sustituir el pollo por perdiz.

También podéis preparar los Gazpachos viudos, llamados así porque no llevan carne. Se preparan con rodajas de patata, pimiento, setas e incluso espinacas.

Agradecimientos

Gracias mamá por cocinar estos deliciosos gazpachos, son sin duda alguna los mejores que he comido.