Costillas guisadas con patatas y alcachofas

Ingredientes (4 personas)

• 8/10 costillas de cerdo (adobadas o frescas)
• 4 patatas medianas
• 4 alcachofas
• 1 zanahoria (opcional)
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate maduro rallado
• 1 hoja de laurel
• Medio vaso de vino blanco
• 400 ml de agua (aproximadamente)
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Como adobar las costillas

Una vez al año, mi madre compra costillas en cantidad, las adoba, las fríe en aceite y luego las envasa en estos tarros tan apañados. Además tengo la suerte de que siempre me cae alguno y puedo hacer este rico guiso que llevo comiendo desde que era una niña. 

Ahora os explico como adoba mi madre las costillas:

1. Adobar la carne con limón, sal y pimienta
2. Mantener durante 8 días, dándoles la vuelta de vez en cuando.
3. Freír en aceite (puede ser de girasol) y dejar enfriar.
4. Rellenar los tarros, con cuidado de que las costillas queden bien cubiertas.

Elaboración

1. Poner una olla al fuego y calentar las costillas. Sacar y reservar en un plato.
2. En la misma olla, añadimos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo picados. Sazonamos y a continuación añadimos el tomate natural rallado. Cocinamos hasta que se absorba todo el líquido de tomate.
3. Mientras se hace el sofrito, pelamos la zanahoria y la partimos en rodajas finas y arreglamos las alcachofas(quitar hojas exteriores y tallo) y las partimos en trozos.
4. Añadimos la hoja de laurel, la zanahoria (opcional) y las alcachofas. Mezclamos e incorporamos también las patatas peladas y en trozos. No hay que partirlas del todo, hay que cascarlas para que suelten el almidón en el guiso.
5. Agregamos el pimentón y mezclamos. Regamos con el vino blanco y transcurridos un par de minutos, incorporamos el agua. Cuando empiece a hervir, añadimos las costillas. Sazonamos y cocinamos durante unos 40 minutos.
6. Dejar reposar unos minutos y servir el guiso caliente.

Mi  consejo

Este guiso también se puede elaborar con costillas frescas y también está muy rico con pollo.
Se puede añadir más agua si fuera necesario.
Podemos sustituir las alcachofas por judías verdes.